甘みのある甜(てん)杏仁(杏の種子)を粉末状にしたものを使用しています。杏仁を粉末状にする場合、一般に使用されている杏仁霜のように通常は一緒に含まれている油分を除去しないと粉末状にはなりにくいのですが、この油分には杏仁の栄養分や風味も含まれているため、油分を除去することは杏仁の大事なところも除去されてしまいます。あんにん姫ぷりんで使用している杏仁は、油分も含んだ独自の製法で粉末状にされた風味豊かな甜杏仁を使用しています。杏仁本来の味をお楽しみ頂けるスイーツです。